Ψάρια / οστρακοειδή

Φιλέτο τσιπούρας, παρθένα σάλτσα


Γεμάτη φρεσκάδα και αρωματικά ταυτόχρονα, αυτή η συνταγή για φιλέτο τσιπούρας με παρθένα σάλτσα είναι μια πραγματική απόλαυση.

Συστατικά για 4 άτομα:

  • 4 φιλέτα τσιπούρας (με δέρμα)
  • Λάδι

Μαρινάδα

  • 1 λεμόνι
  • 10 cl ελαιόλαδο
  • 1 υποκατάστημα της θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνη

Παρθένο σάλτσα

  • 1 ντομάτα
  • 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας βασιλικός
  • 2 κουταλιές της σούπας. βαλσάμικο ξύδι
  • 8 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι πιπέρι

Φιλέτο τσιπούρας, παρθένα σάλτσα

Για τη μαρινάδα:

- Βουρτσίστε το δέρμα του λεμονιού, κόψτε το σε φέτες.

- Σε ένα βαθύ πιάτο, ρίξτε το ελαιόλαδο, προσθέστε τις φέτες λεμονιού, θυμάρι, δάφνη.

- Τοποθετήστε τα φιλέτα τσιπούρας στη μαρινάδα, αφήστε να μαρινάρετε για 1 έως 2 ώρες. Στραγγίστε τα.

- Ζεσταίνουμε το πλαντσά, λαδώνουμε την πλάκα.

- Μόλις ζεσταθεί το plancha, τοποθετήστε τα φιλέτα τσιπούρας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά (ανάλογα με το πάχος).

Για την παρθένα σάλτσα:

- Ξεφλουδίστε την ντομάτα, ξεφλουδίστε την, κόψτε τη στη μέση και σπέρνετε. Κόψτε τη σάρκα σε κύβους.

- Πλύνετε, στραγγίξτε και κόψτε το βασιλικό.

- Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξύδι και το λάδι, σεζόν, αφήστε να κρυώσει και προσθέστε την ντομάτα και το βασιλικό από τη φωτιά.

- Σερβίρετε ένα φιλέτο τσιπούρας με μια παύλα παρθένας σάλτσας σε ένα πιάτο.

BBA του σεφ

- Η τσιπούρα μπορεί να αντικατασταθεί από κόκκινο κέφαλο.

- Αυτή η συνταγή μπορεί να σερβιριστεί με μάραθο.

Κελάρι πλευρά : Ακτή της Προβηγκίας

Ευεξία : Θερμίδες ανά άτομο: 448

Φωτογραφία: C. Herlédan


Βίντεο: Κάνε την καλύτερη ψητή τσιπούρα. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Σεπτέμβριος 2021).