Πιάτα

Consorcio Serrano ζαμπόν, παστινάκη πουρέ και ονειρεμένο μήλο


Εδώ είναι μια μικρή γκουρμέ συνταγή που βασίζεται σε παστινάκη, ζαμπόν Serrano και σπιτική έγχυση φτιαγμένη με μήλο, λοβένα, τζίντζερ, ασβέστη και λεμονόχορτο.

Συστατικά για 4 άτομα:

  • 4 φέτες ζαμπόν Consorcio Serrano
  • 500 γρ είδος δαυκίου
  • 2 κρεμμύδια
  • 50 g ημι-αλατισμένο βούτυρο
  • 1 λίτρο πλήρους παστεριωμένου γάλακτος
  • 3 κουταλιές της σούπας. φρέσκια κρέμα
  • Αλάτι και πιπέρι από τον μύλο.
  • Για το νυχτερινό όνειρο(σπιτική έγχυση): 30 cl χυμό μήλου, 1 φακελάκι λεμόνι verbena, 1 φακελάκι με ασβέστη, 20 g φρέσκο ​​τζίντζερ, 3 φύλλα ζελατίνης.

Από πολτοποιημένη παστινάκη:

  • Ξεφλουδίστε και πλύνετε την παστινάκη και τα κρεμμύδια.
  • Κόψτε περίπου την παστινάκη και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.

Σε μια κατσαρόλα,

  • Σκουπίστε τα κρεμμύδια σε βούτυρο, προσθέστε την παστινάκη και αφήστε να ροδίσει ελαφρά.
  • Προσθέστε 70 cl γάλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου η παστινάκη να μαλακώσει στον πυρήνα και στη συνέχεια ανακατέψτε για να πάρετε ένα λεπτό πουρέ.
  • Αποθεματικό.

Apple espuma με μια βραδινή έγχυση ονείρου:

  • Εγχύστε τα φακελάκια λεμονιού verbena, ασβέστη και το τζίντζερ κομμένα σε λεπτές λωρίδες στο ζεστό χυμό μήλου για 20 λεπτά.
  • Φιλτράρετε την έγχυση με κινέζικο και λιώστε τα 3 φύλλα ζελατίνης στο χυμό μήλου.

Ρίχνουμε σε σιφόνι και ασταρώνουμε με 2 φυσίγγια αερίου ή χτυπάμε το χυμό μήλου με ηλεκτρικό χτυπητήρι σε ένα μπολ σαλάτας σε ένα πάγο. Κρατήστε κρύο.

Τελευταίες χειρονομίες:

  • Κόψτε με ένα μαχαίρι μια λεπτή μελανόζη του ζαμπόν Consorcio Serrano.
  • Ζεσταίνετε τον πουρέ παστινάκας και χαλαρώστε με την κρέμα γάλακτος και λίγο γάλα.
  • Ελέγξτε το καρύκευμα.

Σερβίρετε το πουρέ σε πιάτα σούπας και στη συνέχεια τον αφρό μήλου στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με μπριζόλα ζαμπόν.

Consorcio Serrano ham, parsnip purée: © ICEX / Julien Mota