Φυτά και υγεία

Quinoa: θρεπτικός σπόρος με πολλές αρετές


Ετήσιο ποώδες φυτό ανήκουν στο οικογένεια του Τσενοπόδια, το quinoa είναι - όπως το φαγόπυρο - ένα "ψευδο-δημητριακό" κοντά στο αμάραντο,σπανάκι και το παντζάρι.

Αρχικά από τη Νότια Αμερική, το κινόα φημίζεται για το πολλαπλές ποικιλίες, ο ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες Περιέχει αλλά και για την ικανότητά του να αντέχει σε ακραίες καιρικές συνθήκες. Σε περιόδους γέλη ή ξηρασία, εκτεθειμένοι σε ανέμους, σε υψόμετρο, εδάφη Φτωχός ή σε ξηρά περιβάλλοντα, το quinoa ευδοκιμεί χωρίς εμπόδια.

Σε φόρο τιμής στους λαούς των Άνδεων - που έχουν διατηρήσει για περισσότερα από 5.000 χρόνια τις προγονικές πρακτικές και τεχνικές της καλλιέργειας quinoa - τα Ηνωμένα Έθνη έχουν κηρύξει το 2013 "Διεθνές Έτος Quinoa".

Για να ανακαλύψετε: όλες τις συνταγές μας με quinoa

Λίγη ιστορία γύρω από το quinoa

Αντλώντας τις ρίζες του από τη λέξη Ισπανικά « κινόα », Το ίδιο προέρχεται από Περουβιάνος « quechua " που σημαίνει "μητέρα όλων των κόκκων », Quinoa καλλιεργήθηκε στα υψίπεδα από το

Ίνκας, που την ονόμαζε "chisiya mama" Όπως το καλαμπόκι, τα φασόλια ή οι πατάτες, ήταν πολύ δημοφιλές στους κατοίκους της Νότιας Αμερικής, πριν «ξεχαστούν» γύρω στο 15ο.μι αιώνα, που σημαδεύτηκε από τον «αποικισμό» της αμερικανικής ηπείρου από τον Christophe Collomb.

Αργότερα, γύρω στη δεκαετία του 1970, το quinoa επανεμφανίστηκε και για αυτό θρεπτικές αξίες, αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως σύμμαχος του Υγιεινή διατροφή και ισορροπημένη.

Χαρακτηριστικά του quinoa

Υπάρχουν 2 κύριες οικογένειες quinoa:

  • ο γλυκό κινόα,
  • ο πικρό κινόα - γνωστή στη Γαλλία - των οποίων οι σπόροι περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σαπωνίνη (τοξική ουσία).

Το Quinoa χαρακτηρίζεται από:

  • φυτά των οποίων τα φύλλα, οι μίσχοι και τα λουλούδια μπορεί να είναι κόκκινα, πορτοκαλί, πράσινα, στίγματα κ.λπ. ανάλογα με την ποικιλία,
  • σπόροι, πολύ μικροί με καρύδια γεύση
  • μια υφή που θυμίζει χαβιάρι.

Πλούσιο σε υδατάνθρακες, αυτό το ψευδο-δημητριακό είναι διαθέσιμο σε πολλά ποικιλίες τα πιο διαδεδομένα από τα οποία είναι κόκκινο, μαύρο ή λευκό.

Οφέλη της quinoa και των φαρμακευτικών αρετών

Επίσης ονομάζεται "ρύζι του Περού" ή "ρύζι των Ίνκας", το quinoa είναι ένα πλούσιο φαγητό σε πρωτεΐνη, σε σίδερο αλλά χαμηλές σε θερμίδες και λίπος. Αληθινή πηγή ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες (ωμέγα 3, μαγγάνιο, φώσφορος, χαλκός, μαγνήσιο, ψευδάργυρος) και βιταμίνες (Βιταμίνη B2, C, E) - που περιέχεται κυρίως στο μικρόβιό της - το quinoa είναι γνωστό ότι μειώνει τον κίνδυνο διαβήτης τύπου 2 και το καρδιαγγειακές παθήσεις. Οσον αφορά ίνες τι περιέχει αλεύρι κινόα, βελτιώνουν το πέψη και διατηρήστε μερικά καρκίνοι, συμπεριλαμβανομένου αυτού του παχέος εντέρου. Υπερφορτισμένο με άμυλο, το quinoa περιέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία για τη διατήρηση του βάρους. Χάρη στον μέσο γλυκαιμικό δείκτη, προτιμάται δίαιτα αδυνατίσματος και συνέστησε να καταπολεμήσειευσαρκία και το χοληστερίνη.

Αληθής αντιοξειδωτικό, αντι-μολυσματικό και φαρμακευτικός, οι σπόροι quinoa είναι σύμμαχος για την αναγέννηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, την ενίσχυση των δοντιών, των οστών και των μυϊκών ιστών. Συνιστάται στη διατροφή του φίλαθλοι, εγκυος γυναικα και γαλουχία, οι θρεπτικοί σπόροι του περουβιανού ρυζιού συμβάλλουν στην ανάπτυξη του εμβρύου και έχουν ευεργετική επίδραση στο κουρασμένος, ο στρες και τοπνευματική δραστηριότητα.

Χρήση, ιδέες συνταγών με quinoa

Πριν μαγείρεμα, οι σπόροι quinoa πρέπει να πλένονται αρκετές φορές με άφθονο νερό για να απομακρυνθούν τυχόν πικρά ίχνη σαπωνίνη.

Μαγειρεμένο γλυκό ή αλμυρό, καθιστά δυνατή τη διαφοροποίηση της διατροφής χωρίς κίνδυνο ελλείψεων και αντικαθιστά τα ζυμαρικά, το σιμιγδάλι, το σιτάρι και το ρύζι ως συνοδευτικό.

Πολύ σύνοψη, το quinoa μπορεί να προστεθεί σε σούπες ή γεμίσματα ντομάτας, να καταναλωθεί σε σαλάτες ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για επιτυχείς κρούστες πίτας (πίτα, πίτσα κ.λπ.), τηγανίτες και κέικ.

Επιπλέον, εάν είναι κατάλληλο για χορτοφάγοι, το quinoa - λόγω της σαπωνίνης - δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 2 ετών.

Για να ανακαλύψετε: όλες τις συνταγές μας με quinoa

© juliasudnitskaya


Βίντεο: Πιπεριές από σπόρο - Pepper from seed (Σεπτέμβριος 2021).