Απεριτίφ και τάπας

Καβούρι και ντομάτα ταρτάρ


Εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία, αυτά τα καβούρια και τα ταρτάρ ντομάτας είναι ένα μπολ φρεσκάδας και γεύσης.

Συστατικά για 4 άτομα:

Για τα καβούρια:

  • ½ ασβέστη
  • 1 αβοκάντο
  • 100 g κρέατος καβουριού
  • 1 πρέζα πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα Worcestershire
  • μερικές σταγόνες Tabasco®

Για το ταρτάρ ντομάτας:

  • 2 ντομάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας. βαλσάμικο ξύδι
  • 2 κλαδάκια σχοινόπρασο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καβούρι και ντομάτα ταρτάρ

Για τα καβούρια:

> Πάρτε το ξύσμα και το χυμό από το μισό ασβέστη. Αποθεματικό.

> Ξεφλουδίστε το αβοκάντο και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ σαλάτας και θρυμματίστε το κρέας καβουριών.

Ανακατέψτε καλά και καρυκεύστε με πάπρικα, αγγλική σάλτσα και Tabasco®.

> Προσθέστε το χυμό μισού ασβέστη, έτσι ώστε το αβοκάντο να μην σκουραίνει κατά την προετοιμασία του ταρτάρ ντομάτας.

> Κάντε κράτηση σε δροσερό μέρος.

Για το ταρτάρ ντομάτας:

> Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.

> Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

> Περίοδος με ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

> Τακτοποιήστε τις βιρρίνες: τακτοποιήστε το καβούρι και το μείγμα αβοκάντο και στη συνέχεια καλύψτε με το καρυκευμένο ταρτάρ ντομάτας. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και ξύσμα ασβέστη.

B.A.BA του σεφ

Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες:

ετοιμάστε ένα μπολ σαλάτας γεμάτο με παγωμένο νερό.
- βράζουμε ένα δοχείο νερού.
- κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στο δέρμα των ντοματών χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
- βυθίστε τα για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.
- αφαιρέστε τα από το σιγοβράσιμο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό.
- απλά πρέπει να τραβήξετε ελαφρά το δέρμα έτσι ώστε να βγει χωρίς να καταστρέψετε τον πολτό.

Τα καβούρια είναι φρέσκα και νόστιμα! Αυτό το καρκινοειδές αναμιγνύεται εύκολα με τις γλυκές γεύσεις φρούτων (γκρέιπφρουτ, ακτινίδιο, βατόμουρο, μάνγκο, λυκείο…) Ή μέλι, αλλά και γαρίδες, τυρί κρέμας, μέντα, κόλιανδρο, κάσιους…

Συνταγή: A. Beauvais, Φωτογραφία: F. Hamel


Βίντεο: ΒΕΦΑ ΑΛΕΞΙΑΔΟΥ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΒΕΦΑΣ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ u0026 ΣΝΙΤΣΕΛ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ (Σεπτέμβριος 2021).